Кулинар компании РусАгроГрупп подготовил рецепт знаменитых Хинкали.
Ингредиенты для теста:
| мука, высший сорт | 2кг |
| яйцо Grovo | 50г |
| вода холодная | 600г |
| соль | по вкусу |
Ингредиенты для фарша:
| говядина (с жирком) | 500г |
| свинина (с жирком) | 500г |
| внутренний жир | 150г |
| репчатый лук | 1шт |
| зелень (лук, кинза, петрушка) | по вкусу |
| стручковый перец (зеленый) | 1шт |
| соль, перец | по вкусу |
Приготовление:
- Готовим тесто. Муку высыпать на плоскую поверхность, собрать горкой, сделать углубление, влить холодную воду и яйцо Grovo, добавить соль. Соединяем ингредиенты и замешиваем крутое место. Муку добавляйте в тесто постепенно, поскольку сразу весь объем вам не понадобится. Оставляем его на 20 минут.
- Готовим фарш. Мясо помыть, почистить и пропустить через мясорубку. Смешать его с мелко нарезанным луком и зеленью, добавить соль, перец по вкусу.
- Получившийся фарш разбавить холодной (обязательно кипяченой) водой. Воду добавлять пока мясо ее впитывает. Именно она потом и станет «соком хинкали».
- Возьмите тесто, если оно прилипает к рукам, добавьте еще немного муки. Важно, чтобы тесто получилось эластичным и крепким. Разделите тесто на куски и раскатайте тонкие лепешки.
- На середину лепешки выложить аккуратно фарш, чтобы он не разливался. Защипнуть хинкали узелком, собирая концы в маленькие складки. Небольшой хвостик ровно обрежьте. Кстати, идеальный хинкали имеет не меньше 18! защипов.
- Отваривайте хинкали в подсоленой воде примерно 12-15 минут. Как только они всплыли – считайте готовы. Вынимайте их шумовкой аккуратно, чтобы не порвалось тесто. Потому что если оно порвется, то вытечет весь сок, являющийся изюминкой в этом блюде.
Перед подачей на стол облейте хинкали холодной водой. Приправьте блюдо зеленью и перцем.
Приятного аппетита!
#Grovo